• お祝いディナー 2024年11～12月

  2024年11月01日

帆立貝とカブラのハーモニー　アオサノリのゼッポリーニ添え

Harmonie gourmande de st-jaques et navets avec zeppolini de “aosanori“

　帆立貝とカブラを主役に、様々な食材と技法を組み合わせたお料理です。香ばしくソテーした帆立貝は豊かな甘みと旨味が口の中に広がります。帆立貝とべったら漬けを混ぜ合わせたタルタルは旨味と食感が特徴です。イタリア料理のピザ生地にアオサノリを混ぜて揚げたゼッポリーニが海の香りを添えています。色鮮やかな一皿となっております。

サツマイモのポタージュ　リコッタチーズのサブレ添え

Crème de patate douce avec ricotta sur pâte sablé

サツマイモのポタージュは自然な甘さを活かしたスープで、優しい風味が広がります。アクセントに、リコッタチーズと紫サツマイモのピューレを絞ったチーズサブレを添えています。

平目のブリック包み焼き　エノキ茸のフリット　セップ茸とポロ葱の軽い煮込み　オマール海老風味のソース

Turbot poêlé en brick, ragoût de cèpes et poireaux au crème de homard et champignons enoki frites

平目に白醤油風味バターとパン粉を纏わせ、春巻きの皮で包み焼き上げています。ソースはイタリアでポルチーニ茸と呼ばれているセップ茸とポロ葱をオマール海老風味のクリームソースで軽く煮込みました。仕上げに乗せたエノキ茸のカリカリがアクセントになっています。

牛フィレのポワレ　チョリソーと根菜のメランジェ　マデル酒風味

Filet de bœuf poêlé aux légumes racines aromatisé au chorizo ,sauce madère

メイン料理は牛フィレ肉のステーキです。付け合わせには旬の根菜類とチョリソーをソテーしセルクルに詰めたものと、カボチャのピューレ、牛肉のコロッケとお野菜です。ソースは芳醇な香りのマデル酒とフォン・ド・ボーを使用し、コク深く仕上げています。

ティラミスとビスコット・サボイアルドのフレンチトースト仕立て

Tiramisu avec pain perdue au biscotto savoiardo

お皿の中に、ビスコット・サボイアルドのフレンチトースト、エスプレッソパウダー、コーヒージュレ、クランブルショコラを入れマスカルポーネクリームを重ねました。サクサクしたチョコレートチップをトッピング。お皿の中でティラミスを完成させています。