• お祝いディナー 2025年3～4月

  2025年03月01日

お祝いディナーの始まりには丁寧に仕込んだ自家製の日向夏シロップを使用したスパークリングジュースをご用意し、フレッシュな香りと爽やかな甘みが特別なひとときの始まりを演出いたします。（ダイニングルームのみでの提供でございます）

サーモンコンフィの菜園仕立て　リエットを詰めた葉巻を添えて

Saumon confit façon jardin avec cigare aux poireaux et à sa rillette

49℃の低温調理で火入れしたサーモンはしっとりなめらかな食感に仕上げています。
サーモンコンフィの上にレフォールクリーム、お野菜を飾り付け、視覚的なアクセントを加えています。春巻きの皮で作った葉巻型のケースにはサーモンコンフィとポロ葱のリエットを詰めました。

新玉葱のクリームスープ

Crème ďoignon nouveau

旬の新玉葱の甘みを活かしたクリームスープです。仕上げにビーツとほうれん草ピューレで彩りを添えています。

本日届いたお魚のオリーブオイル焼き　サクサクに揚げた桜エビ　菜の花入りプッタネスカソース

Sébaste poôlé,éclats de crevettes “Sakuraebi” croustillantes,sauce puttanesca

本日届いたお魚のオリーブオイル焼きにサクサクに揚げた桜エビの香ばしさを組み合わせ、
菜の花を入れたプッタネスカソースで味わって頂くお料理です。プッタネスカソースはトマトにオリーブ、ケッパー、アンチョビなどが入ったイタリアの伝統的なソースです。

牛フィレ肉のポワレ　美食の玉手箱を添えて

Filet de bœuf poêlé avec coffret gastronomique

メインのお肉料理は牛フィレ肉のステーキです。四角いシュー生地の器には牛フィレ肉、ポルチーニ茸、トリュフ風味のフリカッセを詰めています。その他、グリーンピースピューレに鞘ごと焼いたウスイ豆を添えています。

イチゴとホワイトチョコレートのムース　ハイビスカスとローズヒップのベールを被せて

Mousse aux fraises et chocolat blanc enrobe de gelée ďhibiscus et églantier

正方形のセルクルにイチゴムースとホワイトチョコレートムースを交互に詰め、ハイビスカスとローズヒップのジュレを被せたデザートです。