• お祝いディナー 2025年1～2月

  2024年12月25日

紅ズワイ蟹とパプリカ　丸麦のサラダ　彩りパレット仕立て

Painture de crabe et peperonata avec salade ďorge

紅ズワイ蟹とパプリカを主役にしたイタリア風オードブルでございます。
パプリカはニンニク、白ワイン、マジョラム、オリーブオイルと共にゆっくり火を入れて甘みを引き出し、プチプチとした食感の丸麦と凝縮した旨味のドライトマト、塩味とコクがアクセントのブラックオリーブのサラダ、色とりどりのソース、レモン風味の泡、フランスバスク地方の唐辛子“エスプレットピーマン”、ウイキョウの種“フェンネルシード”などすべてを混ぜてお召し上がりください。

ボルシチ

Soupe au bortsch

ボルシチは特にウクライナ発祥とされる東ヨーロッパの伝統的なスープ。ビーツが主材料でキャベツ、人参、玉葱、トマト、ジャガイモなどが入った味わい深いスープでございます。

本日届いたお魚とお野菜の耐熱フィルム包み焼き　チョリソー風味

Papillote de poison du jour et legumes au chorizo

本日入荷したお魚とお野菜、スパイシーなチョリソーを耐熱フィルムで包み、オーブンで蒸し焼きにしたお料理でございます。素材の風味が閉じ込められ、包みを開ける瞬間の香りもお楽しみ下さい。

牛フィレ肉のポワレ　カリフラワーのデクリネゾンとジャガイモの揚げニョッキ

Filet de bœuf avec déclinaison de chou-fleur et gnocchis de pomme de terre

メインは牛フィレ肉のステーキと多彩な調理法でアレンジしたカリフラワー、牛肉を包み揚げたジャガイモのニョッキを取り合わせた1皿でございます。ソースはマデル酒とパルメザンチーズを使用した2種類。

カボチャプリンとヘーゼルナッツのムース　金柑のアクセント

Crème renversée à la potiron avec mousse aux noisette et confit de kumquat

カボチャプリンの滑らかで濃厚な甘みにヘーゼルナッツの香ばしさとチョコレートのビターさが加わり、金柑の爽やかな香りが全体をまとめ、バランスの取れたデザートになっております。