いろいろな魚介と冬野菜のオードブルプレート
fruits de mer variés avec légumes de hiver

　オードブルは、4種類の魚介料理と、旬のお野菜を盛り合わせたプレートです。
・紅ずわい蟹とクスクスのリエット
・サーモンヴァプール、トマトフォンデュ
・鰤の香味エスカベッシュ
・茹で蛸、はちみつバルサミコ酢風味

蕪のクリームスープ　鶏挽き肉とフォアグラのパテ
crème de navet en cappuccino avec pâté de campagne

　スープ料理は、蕪をチキンブイヨンでやわらかく煮込んでお作りしたクリームスープです。フォアグラを加えた鶏挽き肉のパテと言うテリーヌを添えて、泡立てたミルクを浮かべて、カプチーノ仕立てにしています。

鮃と帆立貝ムースの白ワイン蒸し　ラヴィオリ仕立て
filet de turbot à la vapeur en ravioli de hiver et crevettes

　お魚料理は、ひらめの身に帆立貝ムースをのせて、その上にパートをかぶせて白ワイン蒸しにしています。ごろごろとした冬野菜　(長芋・蓮根・百合根)を加えたクリームソースでお召し上がり下さい。アンディーブの蒸し煮と小海老を添えています。

牛フィレ肉のステーキ　温野菜添え
filet de bœuf poêlé accompagné de légumes chauds

　お肉料理は、はしばみ色に焼き上げた牛フィレ肉のステーキです。マデラ酒ワインを煮詰めてお作りしたソースでお召し上がりください。数種類の温野菜を添えています。

洋梨のムースケーキグラッセ　キャラメルソース
gâteau de poires en glacé sauce caramel

　デザートは、洋梨のシロップ煮を細かく刻んで混ぜ合わせたビスキュイを、土台にして、円すい型に冷やし固めた洋梨のムースです。その上にカスタードクリームをのせて、こんがり焼き色を付けています。洋梨のゼリーと、焼き菓子を添えて、キャラメルソースでお召し上がり下さい。

パン
pain

コーヒー又は紅茶
café ou thé