魚介と夏野菜とブイヤベースジュレ
gelée de bouillabaisse aux fruits de mer avec légumes d'été

　オードブルは、火を通した海老・帆立貝柱・たこ・真鯛などの魚介と、数種類の夏野菜を盛り合わせて、野菜とトマトを魚のブイヨンとサフランを加えて煮込み、やわらかく冷やし固めたブイヤベースジュレを添えたプレートです。

とうもろこしのスープ　イル・フロタント
crème de maïs à la île flottante

　スープ料理は、軸から外したとうもろこしと玉葱を、チキンブイヨンで煮込んでお作りしましたクリームスープです。小さく丸めたとうもろこしのビスケットを浮島に見立てて浮かべています。ベーコンが入っているので、その塩味とスープの甘味の調和をお楽しみ下さい。

すずきの帆立貝ムースとじゃが芋のロースト
loup de mer rôti sauce vin blanc

　お魚料理は、帆立貝柱とじゃが芋を合わせたムースを、すずきの身の表面に絞り、オーブンでローストしています。白ワイン風味のクリームソースでお召し上がり下さい。

牛フィレ肉のステーキ　温野菜添え
filet de bœuf poêlé accompagné de légumes chauds

　お肉料理は、はしばみ色に焼き上げた牛フィレ肉のステーキです。じっくり煮込んだ赤ワインソースでお召し上がり下さい。付け合せに、小茄子とトマトのオーブン焼きと、その他温野菜を添えています。

白桃のムースケーキ　ヴェルヴェーヌ風味
gâteau de pêches aux verveine

　デザートは、刻んだ白桃のシロップ煮を混ぜ合わせたビスキュイを土台にし、ヴェルヴェーヌのジュレを詰めた、白桃のムースケーキです。アーモンドのクロキニョル・マドレーヌ・枝豆のクレームを添えています。ラズベリーソースでお召し上がり下さい。

パン
pain

コーヒー又は紅茶
café ou thé