2021年07月11日

【材料・4人分】
茄子・・・4本　　1/4等分に切る
大根・・・適量　　すりおろし
青ねぎ・・・適量　　小口切り
生姜・・・少々　　すりおろし
揚げ油　　　適量
だし汁・・・１カップ（200ｃｃ）
みりん・・・大さじ2強
砂糖･･･小さじ１弱
濃口醬油・・・大さじ2強

＜作り方＞
①　茄子のヘタを落とし1本を縦半分に切り、それを横半分の2等分に切り分け、少し切込みをいれる（隠し包丁）。
　　隠し包丁を入れることで早く火が通り食べやすい。
②　大根おろしを、ザルなどにあけ、余分な水分はきっておく。
③　小鍋にだし汁と各調味料を合わせ、一度沸騰させておく。
④　茄子の水気を拭き取り、170℃の油で表面が軽くきつね色になるくらいまで素揚げにする。
⑤　器に揚げた茄子を盛り（一人分３～４切れ）、ツユをかけて大根おろし・生姜・ねぎを盛り付ける。