2019年12月24日

材料 １人分 切り方
茄子 80g １本を５～6の乱切り
豚肉 120ｇ 1.5㎝
濃口醤油 15ｃｃ
薄口醤油 10ｃｃ
黄ザラ 15ｇ
味醂 25ｇ
白だし 15ｃｃ
出し汁 100ｃｃ

＜作り方＞
茄子はへたを取り乱切りで、重曹を入れた水の中に茄子を浸けてアク抜きをし、少し時間をおきザルに上げて水きりをしておく。
鍋に油を入れ茄子をしっかりと炒めてから出し汁に甘味入れて煮出し、豚肉はフライパンで焼いてから茄子の上に乗せて煮、醤油・白だしで味付ける。
味醂は半分仕上げに入れるとつやがでて綺麗に仕上がる。

ポイント。　煮過ぎは、煮崩れします。手早く味付け　あと味を含ませる