2019年09月05日

＜材料＞ 4人分
ぶり 300g
大根 400g
土生姜 20g
だし汁 600cc
酒 20cc
みりん 50cc
黄ザラ 50g
濃口醤油 50cc
たまり 5cc

＜下処理＞
①　ぶりは一口大にカットし、塩をして１０分ほどおいておく
　　ぶりに熱湯をかけて、氷水に取り、ウロコ・血合いを取り除く。
②　大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする
③　大根を米の研ぎ汁に入れて茹でる。
④　生姜はほそい千切りに切っておく

＜作り方＞
➊　鍋に大根を入れ、だし汁・酒・みりん・黄ザラを加えて、大根に甘味が付くまで10分ほど煮る。
➋　処理したぶりを入れ、針生姜・醤油を加え、落とし蓋をして大根があめ色になるまで、弱火で30～40分煮る。
➌　器に盛り付け、ぶりの上に針生姜を添える。