2018年04月01日

シブースト
9～10ケ分

卵黄　2ケ
グラニュー糖14ｇ
薄力粉　20ｇ
牛乳　200ｇ
ゼラチン　6ｇ
バニラエッセンス　適量

卵白　60ｇ
グラニュー糖　60ｇ
水　20ｇ

1. ボールに卵黄、グラニュー糖を入れブランシールする
2. 1に薄力粉を混ぜ入れ、そこに牛乳を入れ混ぜる
3. 2を鍋に移し、中火で混ぜながら煮る
4. 火を入れているとぽってりとした状態になり、
さらにそこから火を入れ続け、さらっとしたやわらかいクリーム状にする
5. 4にバニラエッセンス、水でふやかしておいたゼラチンを入れ混ぜる

6. 鍋にグラニュー糖、水を入れ120℃になるまで熱する
7. 泡立てた卵白に7を混ぜ入れ、イタリアンメレンゲを作る
8. 5と7をだまが出来ないよう混ぜ合わる

9. セルクルに焼いた生地を入れ、8を入れ冷蔵庫で冷やし固める
10. 固まったら型から抜いて、グラニュー糖（分量外）を上部にふりかけ
バーナーで炙り、焼き色をつける

リンゴのキャラメリゼ　1人2ケ
鍋にグラニュー糖を入れてキャラメル状になるまで熱する
1/16にカットしたリンゴを鍋に入れ、中まで火を通す

生地
バター　180ｇ
粉糖　50ｇ
塩1ｇ
卵黄36ｇ
アーモンドプードル　40ｇ
薄力粉　200ｇ
ベーキングパウダー2ｇ

1. 常温にとかしておいたバターに粉糖、塩を混ぜる
2. 1に卵黄を混ぜ合わせ、次にアーモンドパウダーを入れ混ぜる
3. 2に薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜる
4. 1ｃｍの厚さにのばし、冷凍庫で冷やし、セルクルで型を抜く
5. 170℃、25分オーブンで焼く

キャラメルソース
グラニュー糖　100ｇ
水　30ｇ
生クリーム　200ｃｃ

1. 鍋にグラニュー糖、水を入れ火にかける
2. キャラメル状になってきたら、火からはずし、生クリーム加え、よく混ぜる