2018年02月08日

チョコレートのムース
＜材料＞　（7～8人分）
クーベルチュールチョコレート40ｇ
　ココアパウダー20ｇ
　バター50ｇ
　粉糖40ｇ
　生クリーム100

　・クーベルチュールを湯煎で溶かし、ココアパウターを入れる
　　ポマード状のバターに粉糖を加え、混ぜ合わせる
　　チョコレートに生クリームを加え、それをバターに加える

　　オレンジのコンフィ
　＜材料＞
　　オレンジ1ケ
　　グラニュー糖　皮、身、汁の25％

　　　・皮を剥いて、身だけを取り出す。
・皮は白い部分が残らないように黄色い部分だけカットしておき、ごく細い千切りに
　その皮を一度湯でこぼしておく
・鍋に身、皮、汁、グラニュー糖を入れ、火にかける、沸いたら弱火にし、15分火にかける